Trufa: el mejor secreto guardado de la tierra

La trufa es considerada uno de los productos más exóticos en la gastronomía a nivel mundial. Es por ello que el chef Diego Sobrino, del restaurante Beefbar, le da siempre una “calurosa bienvenida" y la incluye en el menú de sus platillos más exquisitos.

Aunque se trata de un ingrediente poco conocido, las trufas son un hongo que crece debajo de la tierra, en las raíces de ciertos árboles. Debido a que desprenden un singular aroma, son detectadas por perros amaestrados, generalmente hembras.

A menudo las personas confunden a las trufas con las clásicas bolitas de chocolate. La coincidencia del nombre se debe en realidad a que un importante chocolatero quiso homenajear al hongo, y por ello creó los chocolates con la forma y que llevan ese nombre.

Existen varios tipos de trufas de acuerdo a las estaciones del año, entre ellas la Trufa Blanca, que es la que el chef Diego Sobrino utilizará durante todo el mes de noviembre para deleitar a los paladares más exigentes del Beefbar.

De acuerdo con Sobrino, muchas veces la trufa no se cocina, sino que se ralla como queso sobre los platillos calientes y con eso basta para resaltar el sabor.

La mejor manera de combinar este exótico producto es con carnes, pastas, vinagretas o purés; nunca con cítricos, porque en ellos el sabor de la trufa se esfumaría.

Aunque la trufa es de sabor fuerte, si se cocina por mucho tiempo pierde sus cualidades; por ello los tiempos de cocción deben ser exactos.

Al chef del Beefbar le gusta combinar los ingredientes dependiendo de la temporada, una costumbre poco común en nuestro país, pero que le gustaría vernos adoptar del viejo continente:

“Lo mejor es probar siempre nuevas técnicas, nuevos productos y nuevos platillos”.

Recuerda además que en Beefbar puedes rendirte a los placeres de la carne, pues la especialidad del restaurante son los cortes tipo angus, en todas sus formas y variantes, con calidad certificada Black Angus USDA Prime.

Sus carnes se cuecen a temperaturas extremas en un horno que han patentado ellos mismos, provocando una costra instantánea alrededor del corte, lo que conserva el sabor y la jugosidad de éste.

El Beefbar es uno de los espacios in del Hotel Camino Real de Mariano Escobedo 700.