Arranca temporada de chiles en nogada

CIUDAD DE MÉXICO.- Llegó la temporada de chiles en nogada y el restaurante Barro Negro, en alianza con Casa Loredo, quiere tener la preferencia de los consumidores gracias a este platillo.

El objetivo es servir hasta tres mil platos durante el bimestre, lo que podría representar ingresos por hasta un millón 140 mil pesos; esto, si se considera que costará 380 pesos y estará acompañado por un mezcal.

“Nosotros atendemos de dos mil 500 a dos mil 800 clientes mensuales en promedio. De esta temporalidad y con este producto esperamos un crecimiento de 10 a 15 % de esos comensales. Yo creo que si vendemos tres mil chiles en el bimestre podría ser un buen número”, dijo Rafael de Jesús Saavedra Álvarez, director del restaurante Barro Negro.

El ejecutivo explicó que el objetivo es consolidarse como un referente para este platillo en tres años y añadió que podrán competir por los clientes gracias a la alianza con la firma Casa Loredo, que les proporcionó la receta de los chiles en nogada.

“Tenemos de huésped la gastronomía de Casa Loredo, y dentro de sus productos más representativos tenemos el chile en negada”, señaló.

Sin embargo, lanzar este producto también implica retos, pues el chile en nogada requiere de entre 30 y 40 ingredientes, por lo que se considera un platillo costoso.

Saavedra comentó que este año se están intentando mantener los precios del platillo; sin embargo, hay ingredientes que subieron de precio como la nuez, entre otros insumos.

“Sí, los costos han subido, es la temporada, pero queremos que venga más gente y no incrementar los precios”, comentó.

NO HAY UNA
SOLA RECETA

Andrés Calderón Loredo, quien está al frente de Casa Loredo, detalló que su firma brindó la receta para que Barro Negro pudiera ofrecer los chiles en nogada, con lo que ambas empresas cuentan con una alianza para hacer del platillo un referente entre los comensales.

Sin embargo, cada restaurante tiene su estilo para preparar el plato, aunque no pierde ingredientes característicos como la nuez y la granada.

Según Calderón, la receta tradicional está en manos del  chef Gabriel Espinoza, que trabaja en la empresa desde hace 57 años.