25 curiosidades sobre el taco que tal vez no conocías

CIUDAD DE MÉXICO.- Si existen las Nuevas Siete Maravillas del Mundo Moderno, ¿por qué no iban a existir los nuevos símbolos patrios mexicanos? No, no estamos tratando de faltarle el respeto a nada; es -sencillamente- que la devoción de ayer no puede ser la misma de todos los días. 

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Se trataría de un homenaje cultural en el que en lugar de la bandera tendríamos al mezcal; en vez del himno, el Cielito Lindo y, para sustituir al escudo, un muy doradito taco al pastor con piña, cilantro, cebolla y harta salsita. Bueno, que sean cinco.

¿Ya te viste? Nosotros también. Tarde se nos hace para rendirle homenaje a nuestro más amado representante gastronómico. "De México para el mundo", gritaría el taco si tuviera voz, pero a él lo que le sobra es hambre y ganas de estar en boca de todos. Porque esa es su chamba. Y le encanta.

Para comenzar a celebrar nuestro fervor patrio, recopilamos algunos datos básicos en torno a esta "tortilla de maíz rellena de carne picada, queso, etc., que se toma como refrigerio". 

Quizá no los conocías. Adelante, ahora muéstrate como un experto:

1. En 1979 y como un performance social, la artista visual mexicana Maris Bustamante registró legalmente al taco como suyo y reclamó la patente.

2. En los años del Porfiriato, los tacos solo eran para "la chusma".

3. En la Ciudad de México, las taquerías dejaron de ser consideradas comercio informal en 1918.

4. Lo que distingue a las culturas de mesoamérica (y una de sus grandes aportaciones al mundo) es el descubrimiento del nixtamal.

5. En México se come un promedio de 61 kilos de tortillas al año.

6. Fausto Celorio creó la primera tortilladora automática en 1947. Hasta ahora se han contabilizado casi 79 mil molinos y tortillerías en el país.

7. El astronauta John Glenn incluyó a la tortilla en el menú del transbordador espacial Discovery, en 1998.

8. Los tacos árabes llegaron a Puebla en los años cuarenta, con la comunidad libanesa.

9. Ponerle a los tacos al pastor un "jardín" de cebolla, cilantro y piña, con salsa, es un invento 100% capitalino.

10. El caballo de Emiliano Zapata sólo comía en los Tacos Beatriz.

11. Desde 1997, el 31 de marzo se celebra el Día Mundial del Taco.

12. A partir de los años 50 el taco se fue "afresando" hasta colarse en los restaurantes de lujo.

13. Los tacos de suadero son los únicos que se inventaron en el Distrito Federal.

14. Comer tacos se volvió una tradición popular hace apenas 200 años.

15. La primera información histórica que se tiene sobre el origen del taco proviene de la región de Oaxaca, data de la denominada "Etapa de Villas", hacia la era 1500 a 500 años antes de Cristo.

16. Los tacos de canasta se inventaron en las regiones mineras de Hidalgo y Guanajuato, por eso antes se llamaban tacos mineros.

17. En nuestra ciudad, las taquerías comenzaron a proliferar durante la Revolución a fin de alimentar a las tropas.

18. El taco más grande del mundo se preparó en Querétaro el 20 de noviembre de 2011, midió 75 metros y fue de carnitas.

19.  Se cree que la tortilla tuvo su primer referente durante la Conquista de la Nueva España, cuando los indígenas comenzaron a consumirla.

20.  Algunos investigadores aseguran que además de ser un aditamento comestible, a veces los indígenas usaban la tortilla como plato.

21.  La mayoría de los mexicanos gasta en tortillas casi 10 del presupuesto que destinan a la comida y la bebida. Los menos, sólo 3.1.

22.  En la Segunda Guerra Mundial, los pilotos del Escuadrón 201 escribieron en un misil la frase: "Ahí te va este taquito, Hirohito". 

23. El estadounidense Joey Chestnut ganó cinco mil dólares por comer 53 tacos en 10 minutos, en un concurso en Puerto Rico.

24. Las descripciones de la primera imagen acotada de un taco datan del año 1551, se ubican dentro del Códice Sierra. 

25. El famoso taco de tortilla crujiente de maíz (crunchy taco) es una creación de Taco Bell, restaurante especializado en cocina Tex-Mex. 

*Con información de La Tacopedia; Juan Carlos Mena, Deborah Holtz y Alejandro Escalante (editorial Trilce).
**Por: Sandra Lucario.

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