Chiles en Nogada: Lo que cuestan y a lo que te los venden

CIUDAD DE MÉXICO.- Sin duda, los chiles en nogada son uno de los platillos mexicanos con más tradición.

Aunque es difícil rastrear su origen, la mayoría coincide en que fue en algún lugar de Puebla.

Al llegar agosto, miles de restaurantes incorporan a su menú dicho platillo, que, dependiendo del lugar, puede costar de 200 hasta 400 pesos.

En Dinero en Imagen calculamos cuál es el costo de realizar un Chile en Nogada para comprar este precio con el de las cadenas restauranteras.

La receta que utilizamos para rastrear los costos es la de Cocina Delirante, que cuenta con 28 ingredientes, aproximadamente. La única modificación a esa receta, es que decidimos no incorporar el queso de cabra.*

Sin duda el ingrediente más caro es el piñon, ya que un kilo puede llegar a costar hasta 3,500 pesos (para esta receta sólo se utilizan 50 gramos).

Así, un Chile en Nogada realizado en casa tiene un costo de 71 pesos, aproximadamente.

¿Cuánto le ganan?

Con la receta básica de los Chiles en Nogada, el costo es de 71 pesos por pieza. Algunos restaurantes, como Nicos, pueden llegar a venderlo hasta en 400 pesos. 

No obstante, se debe de considerar la calidad de los ingredientes, así como los costos de la realización (mano de obra, edificación, etc), que según Laura Hernández, Gastrónoma y Editora de Cocina Delirante, pueden elevar los costos en 50 por ciento.

Tomando algunas de estas consideraciones, se puede decir que el costo de elaboración de un Chile en Nogada promedio es de 140 pesos.

Aquí puedes ver los resultados**

*Los precios de los ingredientes se obtuvieron realizando un muestreo en las principales cadenas de autoservicio del país. 

**Se tomó una base de comparación de 140 pesos.

dvr