Cómo adaptar las compras de los restaurantes para tener un negocio exitoso

CIUDAD DE MÉXICO; La evolución del coronavirus es el reflejo más claro de lo que es un entorno volátil, incierto, complejo y ambiguo. Los cambios repentinos que hemos presenciado en tan poco tiempo han ocasionado que varias industrias tengan que adaptarse a estas circunstancias de forma inmediata para poder seguir ofreciendo sus servicios y productos al mercado.

Uno de los sectores más afectados ha sido el restaurantero. Este se ha visto con la necesidad de cambiar totalmente su estrategia de negocio, para poder seguir satisfaciendo la necesidad del comensal y brindarle una experiencia distinta. No obstante, está seguirá teniendo transformaciones, ya que el post-confinamiento traerá diversas vertientes que deben ser tomadas con seriedad. Una de ellas son las medidas de salubridad que se deberán tomar cautelosamente con respecto a la selección de alimentos, la preparación de ellos y el servicio al invitado. Otro factor importante es la situación económica ya que está obligando a los restaurantes a ser proactivos y economizar los recursos, sacándoles todo el provecho posible.

La cadena restaurantera más grande en México, Grupo Anderson’s, cuenta con una planificación acorde a las compras y ventas para el panorama que se presentará como consecuencia de la pandemia, y para ello Roberto Fuentes, el Director de Compras del conglomerado, nos comparte algunos tips y consejos para que el departamento de compras de tu compañía sea eficiente.

Uno de los principales puntos que menciona es evaluar el alcance y las necesidades que tiene el restaurante para comenzar a crear una estrategia y elaborar un plan de trabajo. También es esencial que expongas estos factores a tus proveedores, con el propósito de que te conozcan, para que sepan específicamente qué requieres y te puedan brindar una lista de beneficios; como precios, descuentos, tiempos de respuesta, calidad en productos y apoyos de otro tipo dependiendo del mercado.

Posteriormente, necesitas analizar la información que te proporcionaron para seleccionar la mejor opción de proveedores, y así combinar todos estos beneficios, para tener una mezcla más eficiente y contar con mejores costos. Por último, el Director de Compras comenta que cuidar los costos no solo requiere de trabajo en equipo, sino de contar con los recetarios correctos, saber seleccionar los productos conforme a las necesidades y utilizar el insumo adecuado en alimentos y bebidas.

Esperamos regresar mejor que nunca, con nuevas formas de ver las cosas y más agradecidos. Grupo Anderson’s estará esperándote con las puertas abiertas, recalcó Fuentes en su entrevista.