La repentina moda del mezcal puso en peligro la calidad del producto

CIUDAD DE MÉXICO.- Oaxaca es la tierra que brinda al mezcal el sabor que lo caracteriza y donde sus productores cuidan con ahínco su calidad, el cual prevé se degustará ampliamente en las fiestas de este 15 de septiembre y en lo que resta del año, destacó José López, director general de Mezcal Oro.

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El directivo explicó a Excélsior que antes de 2010 el destilado no era sobresaliente el consumo de mezcal en el país, pero a partir de ese año se volvió exponencial, por lo que su producción y comercialización se convirtieron en un negocio atractivo para empresarios fuera de la entidad.

Recordó que esta situación provocó que se ampliara el uso de la Denominación de Origen (D.O.) a productores de otros estados. “Es lógico que cuando algo funciona se quieran subir al tren de este movimiento de consumo”.

Sin embargo, indicó que la ampliación de la Denominación de Origen “no la vemos con buenos ojos”. Ante ello, aseguró que el Consejo Regulador del Mezcal vigila con detalle la calidad del producto y hasta el momento se desconoce la forma de verificar a los productores de otros lugares de la misma forma.

Oaxaca es el pilar del mezcal, los otros son ventajistas”, afirmó el director de la marca, que tiene 80 años en el mercado, 35 con su nombre actual y que ha perdurado por tres generaciones.

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De alto quilataje

José López puntualizó que Mezcal Oro presenta niveles de crecimiento anuales de entre seis y siete por ciento, los cuales son inferiores al del promedio del sector, pues el objetivo es conservar la naturaleza artesanal de la marca.

En este sentido, detalló que la capacidad de producción es de 12 mil litros mensuales, pero no se explotan por completo porque la compañía prefiere sacar al mercado los productos que éste demanda.

Lo más importante para Mezcal Oro, abundó, es “entregar más calidad que cantidad”, que se logra al ponderar la naturaleza del sabor con los procesos tradicionales.

Dinamismo

El director general de Mezcal Oro informó que desde que comenzó el auge en el consumo de esta bebida en 2010, el crecimiento comercial es de doble dígito.

En promedio, éste llegó a 18 por ciento en 2015, aunque actualmente se ubica entre 13 y 14 por ciento, nivel que se prevé mantener hasta 2020.

En opinión de López, la razón por la que bajó ligeramente el ritmo de ventas es que se estabilizó el mercado. “Pocas industrias en el país presentan estos niveles de crecimiento”.

Cabe señalar que 2018 fue un buen año para Oaxaca, con un total de 11 premios, el mayor número de medallas en la categoría de espirituosos del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2018.