Alumnos del IPN crean helado de aguamiel para males gastrointestinales

CIUDAD DE MÉXICO.- Para preservar el consumo de bebidas prehispánicas y contribuir al cuidado de la salud de la población, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) crearon un helado a base de yogurt adicionado con aguamiel. Contiene probióticos e inulina (fibra soluble) que ayudan a mantener saludable la microbiota intestinal y prevenir males gastrointestinales.

El producto llamado Mayaoctli, fue elaborado por estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Es fuente de vitaminas, proteínas, minerales, carbohidratos y antioxidantes.

Los alumnos de Ingeniería Bioquímica, Edwin Contreras Reyes, Addi Desiderio Alvarado, Jovanni García Bernabé, Laura Díaz Téllez, Jesús Otero Reyes y Vanesa Valdés Zárate, mencionaron que el yogurt es una importante fuente de calcio, y enriquece el helado debido a los probióticos que contiene.

El aguamiel aporta vitaminas A, B y C, proteínas, potasio, magnesio, calcio, zinc, carbohidratos e inulina, además de ser un excelente antioxidante.

Los jóvenes señalaron que para otorgar al helado un sabor agradable al paladar, lo saborizaron con gel de arándano, el cual es rico en vitamina C y K, así como en flavonoides con importante actividad antioxidante.

La preparación implicó un reto, debido a que se debe tener cuidado para que el aguamiel no se fermente. Pasadas 48 horas cambia su constitución química y se transforma en pulque, el cual también posee propiedades nutricionales, pero contiene alcohol, lo que alteraría la formulación del nuevo alimento.

El helado fue elaborado en la planta piloto de lácteos con la asesoría de la profesora María Teresa Favela Torres. Tiene oportunidad de comercializarse, debido a que no existe ningún producto similar en el mercado y por los beneficios descritos.

Los estudiantes de Ingeniería Bioquímica señalaron, que Mayaoctli no contiene conservadores y en congelación se mantiene en buen estado hasta por 45 días.

Agregaron que planean comercializar el producto mediante una microempresa que crearán, luego de comprobar su aceptación mediante distintas pruebas sensoriales, así como por los nutrientes que aporta.

Jbf