¿Qué es el disulfuro de dialilo? La sustancia que provocó el olor a ajo en Guadalajara

El pasado 6 de noviembre, un misterioso y fuerte olor a ajo inundó las calles de Guadalajara y Zapopan, Jalisco.

La sorpresa fue mayúscula, y, ahora, se ha identificado la causa detrás de esta peculiar fragancia: el disulfuro de dialilo.

¿Qué es el disulfuro de dialilo?

El disulfuro de dialilo es una sustancia química que se compone de dos moléculas de alilo (C3H5) unidas por un enlace disulfuro (S-S). Esta sustancia se encuentra de manera natural en el ajo y otras plantas afines, como las cebollas y las chalotas.

Su característico aroma a ajo lo hace inconfundible y se utiliza en la industria alimentaria y farmacéutica por sus propiedades aromatizantes y medicinales. Además, se ha estudiado por sus potenciales beneficios para la salud, como la reducción de riesgo de enfermedades cardiovasculares y sus propiedades antimicrobianas.

¿El disulfuro de dialilo es dañino?

El disulfuro de dialilo, que se encuentra de forma natural en el ajo y otras plantas relacionadas, no es dañino cuando se consume en cantidades típicas que se encuentran en la dieta.

De hecho, se han asociado varios beneficios para la salud al consumo moderado de ajo y sus compuestos, incluyendo el disulfuro de dialilo. Algunos de estos beneficios pueden incluir la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, propiedades antimicrobianas y antioxidantes.

Sin embargo, en cantidades excesivas, cualquier sustancia puede ser perjudicial para la salud. El consumo excesivo de ajo o suplementos de ajo que contienen altas concentraciones de compuestos como el disulfuro de dialilo podría causar efectos secundarios como irritación gastrointestinal, mal aliento persistente o incluso reacciones alérgicas en algunas personas.

Disulfuro de Dialilo: inofensivo pero molesto

A pesar de la sorpresa inicial en Guadalajara, el disulfuro de dialilo no representa un riesgo para la salud de las personas, según las autoridades de Jalisco.

Sin embargo, su persistente olor puede resultar molesto para aquellos que se encuentran cerca.

En el caso de personas sensibles al ajo, la exposición al disulfuro de dialilo podría ocasionar una dermatitis característica que afecta la piel de los dedos de la mano no dominante. Aunque en ocasiones puede pasar desapercibida si concurren otras sensibilizaciones simultáneas o una dermatitis irritativa, según la Sociedad de Alergólogos del Norte.

Por el momento, las investigaciones continúan para determinar la fuente de este enigmático olor que tomó a Guadalajara por sorpresa.