¿Cómo se le quita la cafeína al café?
Sonará a contradicción, pero para muchos debe ser casi un milagro: ¿Cómo se le quita la cafeína al café?
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CIUDAD DE MÉXICO.- Sonará a contradicción, pero para muchos debe ser casi un milagro: ¿Cómo se le quita la cafeína al café?
A los puristas de la bebida, que son inmunes al insomnio, les pido una disculpa, aunque de antemano, podrá resultar curiosa la historia. No juzgo a nadie.
Pensemos: si lo hacen, es para hacer más accesible la bebida a ciertas personas que sufren por efectos secundarios de la cafeína, va desde jaquecas hasta complicaciones en el estómago.
El principio para quitar la cafeína al grano se descubrió por accidente. En 1903, la compañía de Alemania Kaffe HAG trasladó un embarque de café por el mar. Parte del cargamento se mojó con agua de mar. Al secar el grano lo efectos de la cafeína se habían disipado sin modificar el sabor de la bebida.
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Más tarde, buscaron perfeccionar la descafeinización del grano. Ludwig Roselius jefe de Kaffe HAG utilizando un método que consistía en bañar en vapor con ácidos los granos, como resultado se produce benceno, un hidrocarburo con propiedades tóxicas. Más adelante, al descubrirse as particularidades de éste se prohibió su uso por lo que se buscaron nuevos métodos industriales.
Existen tres principales métodos para descafeinar el grano en la actualidad:
Por humedad
Basta con remojar los granos enteros en un líquido con café si cafeína, la cafeína pasa del grano al líquido y después se deja secar para los procesos posteriores.
Industrial
Se utiliza cloruro de metileno para humedecer los granos, mismos que gracias al químico pierden la cafeína. Posteriormente se evapora el metileno y se lavan los granos para los procesos posteriores.
Presión
Se aplica una presión de 275 atmósferas a los granos lo que provoca que el CO2 circule entre los granos y con ello se elimina la cafeína. Es el método menos común.
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Aclaración:
El contenido mostrado es responsabilidad del autor y refleja su punto de vista.
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