Aprende sobre lo que compras: Diferencias entre el papel para horno y el encerado

CIUDAD DE MÉXICO.- En la cocina existen dos tipos de papel que en apariencia son iguales, pero si cuestan diferente, es por un motivo importante.

Con el paso de los años me dí cuenta que ambos tienen características diferentes y que por lo tanto, también tienen usos distintos. 

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El papel encerado, como su nombre lo indica, tiene una capa de cera en cada lado, lo que lo vuelve antiadherente y resistente a la humedad.

Este tipo de papel suele ser una opción más económica y más fácil de conseguir, por lo que es perfecto para proteger las mesas de trabajo. 

Otra opción para usarlo es a la hora de separar, por ejemplo cuando hacemos carne para hamburguesas y no deseamos prepararlas en el momento, podemos colocar hojas pequeñas, evitando que se peguen entre sí. 

Un uso que me encanta darle es para porcionar carne o pescado en paquetes individuales, y guardar o congelar. O para envolver sándwiches, tortas y quesadillas para llevar, ya que no se pega como las servilletas normales. 

Sin embargo, a pesar de tener muchos usos, éste no es resistente al calor, ya que la cera que lo cubre puede llegar a derretirse e incluso, se puede incendiar. 

Así que si lo deseas para cualquier preparación horneada es mejor recurrir al papel para horno.  

El papel para hornear, por su parte, es resistente a la humedad y a la grasa. Está especialmente diseñado para cocciones secas (como horneados), ya que está tratado con silicón. Además, este material le provee una característica antiadherente. 

Sirve para forrar moldes para pastel o charolas para hornear y evitar que la comida se pegue; pero, también es muy útil para preparar empapelados sin tener que recurrir al aluminio y también se puede poner una hoja sobre el sartén, plancha o parrilla, evitando que la comida se pegue. 

También facilita la limpieza y se puede emplear para forrar mesas y otras superficies, como cuando extendemos masa de galletas o cuando preparamos pastas caseras. 

¿Conocías todos sus usos? A ti, ¿para qué te gustara emplearlos?