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CIUDAD DE MÉXICO.- Por primera vez en la historia de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (World's 50 Best Restaurants), figuran tres restaurantes mexicanos:
El ranking mundial es decidido por más de 900 cocineros y expertos gastronómicos que votan en favor de los siete comedores en los que han degustado en los últimos meses y en esta ocasión fue un restaurante español el más favorecido.
El restaurante mexicano Pujol, el mejor posicionado en la lista, avanzó cuatro lugares. "El año pasado habíamos bajado tres puestos y según nosotros Pujol estaba mejor. Siempre tratamos de mejorar", comentó Enrique Olvera, chef del restaurante.
El menú de Pujol se caracteriza por un estilo personal de cocina mexicana a partir de productos locales, así como de técnicas modernas y ancestrales pero Olvera aclaró que “no es cocina de autor”.
Quintonil, que abrió sus puertas en 2012 e ingresó este año al listado de los mejores del mundo, ofrece en su menú de primavera ensalada de quelites, merlín ahumado con verdolagas, crema de chayote con requesón y su plato emblemático huauzontles con queso de cuadra de Chiapas.
Por su parte, el restaurante Biko, de los chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver, regresó este año al conteo, gracias a su cocina que definen como “gachupa”, una mezcla de cocina vasca y española con ingredientes locales.
Mira en la fotogalería los 10 mejores restaurantes del mundo.
*DR
